【男の肉料理】自宅でも本格本場な麻婆豆腐・カツレツ・鶏ソテーを再現!

料理に慣れてきたら本格的なレシピにも挑戦してみたいですよね。

普段使いのいつものレシピとは違い、様々な材料と手間をかけて作ってく料理は自分と向き合う時間にもなります。

本格的とは言っても本文でご紹介するのは自宅でも再現が可能な四川風麻婆豆腐・ミラノ風カツレツ・ディアボラ風鶏ソテーの3つです。

専用の道具は必要ありませんのでご安心下さい。しかし料理を仕上げるために別で作っておく材料等はあります。

時間のある時や特別な時に作ってみて下さい。

【四川風麻婆豆腐】花椒油で独特の痺れを出す!

材料

【肉だね】
・牛ひき肉 100g
・老酒 大さじ1
・醤油 小さじ1
・甜麺醤 大さじ1
【スープ】
・鶏ガラスープ 200ml
・老酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・中国たまり醤油 小さじ1
・砂糖 大さじ1
・豆鼓 小さじ1
・胡椒 少々
【花椒油】
・花椒(中国山椒) 大さじ1
・サラダ油 大さじ4
【その他】
・豆腐 1.5丁
・わけぎ 50g
・ニンニク 1片
・水溶き片栗粉 適量

作り方

【下準備】
1.豆腐は1.5cm角に切り沸騰したお湯に入れる
2.再沸騰したら火を止めて15分放置し、その後ザルにあげる
3.わけぎは1cmの斜め切り、ニンニク・豆鼓はみじん切りにする
【花椒油作り】
4.鍋にサラダ油を熱し花椒を入れ、弱火でじっくり揚げる
5.花椒の色が黒く変わったら油を濾して完成
【肉だね作り】
6.深めのフライパンに花椒油を大さじ2入れてひき肉を炒める
7.色が変わったら調味料を全て入れ、水分が少なくなったら完成
【スープ作り】
8.深めのフライパンにサラダ油大さじ3を入れる
9.ニンニク・豆板醤を弱火で炒める
10.香りが出てきたら調味料全てを加え混ぜて完成
【合体】
11.スープが入ったフライパンに豆腐・わけぎ・肉だねを入れる
12.スープが半分の量になるまで弱火で煮る
13.仕上げに水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
14.最後に花椒油大さじ1とラー油大さじ1を加えて完成

ポイント

・花椒油を作って加えることでパンチのある仕上げりになります。

【ミラノ風カツレツ】チーズ入りの衣がおいしい!

材料

・豚ロースとんかつ用 80g×4枚
・オリーブオイル 大さじ2
・バター 大さじ2
・レモン 1個
【衣】
・卵 2個
・オリーブオイル 小さじ2
・パルメザンチーズ 大さじ2
・塩 少々
・生パン粉 適量
 

作り方

1.パン粉をフードプロセッサーで細かく砕く
2.パン粉以外の衣の材料を全て混ぜる
3.お肉は筋切りをしてパン粉をまぶす
4.肉叩きで叩いて1.5倍くらいの面積に伸ばす
5.2の液にお肉をくぐらせ、もう一度パン粉をつける
6.お肉の片面に包丁で格子模様をつける
7.フライパンにオリーブオイルを熱し、模様のある方を下にして入れる
8.中火で焼き、色が付いたらひっくり返す
9.バターを加え、弱火にして焼き上げる
10.お皿に盛り付け櫛切りレモンを添えて完成

ポイント

・はじめオリーブオイルで焼き始めることで軽い仕上がりになります
・お肉の筋切りをしないと加熱の際にお肉が反って形が崩れるので注意

【ディアボラ風鶏ソテー】パリパリの皮が香ばしい!

材料

・鶏もも肉 300g
・塩 3g
・白ワイン 100ml
・レモン汁 1/2個分 
【マリネ液】
・ニンニク 1片
・ローズマリー 1枝
・オリーブオイル 50ml

作り方

1.鶏もも肉は余分な皮と脂を取り除き3等分に切る
2.ニンニクは厚めにスライス、ローズマリーはちぎっておく
3.ニンニクとローズマリーとオリーブオイルを混ぜる
4.マリネ液に鶏肉を入れて揉み、1時間ほど寝かせる
5.油を引いたフライパンを熱して鶏肉に塩を振り、皮から焼く
6.お肉の上にお皿を乗せ、水を入れた鍋をお皿において重しにする
7.皮がこんがり焼けたらひっくり返す
8.再び底面に焼き色がついたら白ワインを入れる
9.フライパンに付着した肉の焦げ付き(うまみ)をこそげ取る
10.強火にしてアルコールを飛ばす
11.アルコールが飛んだら肉を更に盛る
12.フライパンにオリーブオイルを加え乳化させ、レモン汁を加える
13.ソースをお肉にかけて完成

ポイント

・皮目を焼く際に重しの乗せることでパリパリに焼き上がる
・ソースは焦がさない様に火加減に注意する

まとめ

調理の工程がたくさんあり難しいと思うかもしれません。しかし作る日に向けて日を分けて準備すれば、当日の調理は楽になります。

またこういった本格的な名前の料理が作れるようになると、人にも自慢できる位料理が上達している証拠にもなりますよね。

気軽に作れる料理ではありませんが、大切な人や自分へのご褒美として作ってみて下さい!

おすすめの記事